마카롱 창업 얼마나 벌까? 마카롱 제조 방법, 예상 매출 / 수입
혹시 마카롱 좋아하시나요? 주변을 보면 어른, 아이 할 거 없이 마카롱의 달콤함과 촉촉함에 흠뻑 빠져 꾸준히 구매하시는 분들이 있습니다. 달콤함을 잡아주는 따듯한 아메리카노와 함께 라면 손색없는 국민대표 디저트 마카롱 ~ ♥
불과 몇 년 전만 해도 두껍고 뚱뚱한 마카롱, 일명 뚱카롱은 개당 3,500원, 평범한 마카롱은 2,500원 정도에 판매하던 게 최근에는 뚱카롱 2,500~3,000원, 일반 1,500~2,000원 정도로 가격이 많이 내렸습니다.
동네의 마카롱 맛집만 봐도 일반 마카롱 9개 1세트에 1만원, 뚱카롱(토핑X) 낱개 1,500원에 판매 중인데요.
마카롱을 만드는데 평균 재료비가 얼마인지, 어떠한 과정으로 만들고, 얼마나 많은 시간이 소요되는지, 마진율은 몇 프로(%) 인지 종합적으로 살펴보겠습니다.
마카롱 원재료
마카롱은 '꼬끄'라고 하는 겉 부분과 '필링'이라고 하는 안쪽 크림으로 구성되는데요. 여기에 추가로 소비자들의 맛과 예쁜 디자인을 위해 토핑을 추가하기도 합니다.
흔히 마카롱의 주재료를 밀가루라고 잘못 알고 계시는 분들이 있는데 사실 밀가루가 아닌 아몬드 가루로 만들며 다른 대체 재료가 없을 정도로 이 파우더의 역할이 크며, 마카롱 원재료비 중에서 가장 비싼 부분을 차지합니다.
이 외에 마카롱의 주재료로는 버터(마가린으로 불리는 가공 버터를 활용하기도 함), 설탕, 달걀흰자이며, 필링이라고 부르는 속 재료는 가나슈, 각종 크림과 잼 등이 있습니다. 필링의 경우 샵에서 직접 제조하기도 하지만, 편의를 위해 공장에서 대량으로 제조 판매하는 상품을 구매/사용할 수도 있습니다. 예. 초콜릿 크림 180kg 3,200원, 사과 필링 1kg 5,000원 등 인터넷에서 다양하게 판매하고 있습니다.
마카롱 제조 방법 및 예상 소요시간
마카롱 제조 방법은 생각보다 단순하게 보일지 모르지만 적당한 온도와 습도를 맞추지 않으면 겉 부분인 꼬끄가 터져버리는 일명 뻥카롱이 나오거나 상품성이 크게 떨어지는 등 세심한 제조를 요구합니다.
- 마카로나쥬 : 아몬드 가루 + 설탕 + 계란을 넣고 반죽하는 과정 (비싼 재료일 수록 맛은 Up, 재료비도 Up)
- 꼬끄 제조 : 평평하고 넓적한 팬 위에, 앞서 만들어 놓은 마카로나쥬를 패닝
- 꼬끄 건조 : 패닝한 꼬끄를 적정 온도와 습도에서 건조 시키는 과정으로 보통 1시간 정도 건도 (과잉 건조 또는 건조가 부족한 경우 속이 텅 비거나 부풀어 오르는 뻥카롱이 나오기 쉬움)
- 필링 제조 및 패닝 : 꼬끄 위에 필링 패닝 (필링의 경우 샵에서 직접 만들기도 하지만, 편의상 공장에서 대량으로 제조/판매하는 상품을 구매하여 사용하기도 함)
- 포장
- 판매
숙련도 및 제조 환경에 따라 다르지만 1~5번까지의 과정을 통해 100개의 마카롱 제조에 평균 최소 4시간 이상 소요되며, 만약 카페를 운영하며 디저트로 마카롱을 만들어서 함께 판매하고자 하는 경우 자칫 카페 일은 일대로 못 챙기고, 마카롱 판매는 저조한 상황에 빠질 수도 있어서 신중히 알아보시는게 좋습니다.
마카롱 판매점 예상 수익 및 원가
다양한 정보를 토대로 마카롱 1개당 평균 제품 원가는 500~1,000원 사이에서 결정되며, 만약 계절과일 등 값비싼 토핑을 얹는 경우 추가되는 가격을 500원이란 전제하에, 개당 예상 마진율은 50~60% 수준으로 예상합니다.
한편, 일평균 판매 수량을 100~300개 사이로 표본을 넓게 설정하였으며 이러한 판매 수량은 평범한 카페가 아닌 마카롱 전문 디저트 샵이란 전제를 바탕으로 산정하였습니다.
앞서 짬깐 언급하였지만, 동네 마카롱 맛집은 일반 마카롱 9개입 1세트에 1만원에 판매하고 있으며 하루 30세트(마카롱 270개)를 충분히 판매한다고 가정하면 각종 판관비 공제 전 일평균 30만원 이하의 수입, 임대료, 공과금, 기타 수수료 등을 공제한 월 순수입은 400~500만원(동네에서 유명한 마카롱 판매점 예상 순수입)을 예상합니다.
[ 마카롱 맛집 예상 판매 수익 및 원가 ]
